Sokerisuolattua Jäämeren lohta, kylmäsavulohimoussea, taikinoituja äyriäisiä ja hernevaahtokastiketta

Sokerisuolattua Jäämeren lohta, kylmäsavulohimoussea, taikinoituja äyriäisiä ja hernevaahtokastiketta Sokerisuolattua Jäämeren lohta, kylmäsavulohimoussea, taikinoituja äyriäisiä ja hernevaahtokastiketta

4 annosta

4 kpl Mondo Frescon Äyriäisnyyttejä (katso tuote)

 

Sokerisuolattua Jäämeren lohta

400 g lohifilettä
1 nippu tuoretta tilliä
4 rkl karkeaa merisuolaa
6 rkl sokeria

Kylmäsavulohimousse
200g kylmäsavulohta, josta 50 g viipaleina ja loput kokonaisena
1 dl Crème Fraichea
1 tl sitruunamehua
muutama tippa tapascoa

Hernevaahtokastike
1 salottisipuli
1 dl herneitä
1,5 dl maitoa
suolaa

Jäämeren lohi:

Poista ruodot lohesta ja hiero suola, sokeri ja tilli sen pintaan. Anna lohen maustua jääkaapissa noin kolme tuntia ja pyyhi mausteet pois. Säilytä jääkaapissa.

Kylmäsavulohimousse:

Leikkaa kylmäsavulohesta muutama hyvin ohut viipale ja asettele ne vierekkäin vuokaan tuorekelmun päälle. Laita loput kalasta tehosekoittimeen ja aja hienoksi tahnaksi. Vaahdota ranskankerma ja yhdistä lohitahnaan. Mausta sitruunalla ja tabascolla. Sekoita tasaiseksi massaksi. Levitä massa lohiviipaleiden päälle ja asettele päälle lohiviipaleet. Peitä kelmulla ja anna vetäytyä painon alla jääkaapissa pari tuntia.

Hernevaahtokastike:

Hienonna sipuli kuutioiksi ja kuullota kattilassa. Lisää herneet ja maito. Kiehauta muutama minuutti. Soseuta kutterissa tasaiseksi ja siivilöi kastike. Esille laittaessa vaahdota kastike voimakkaasti vispaten.

Taikinoidut äyriäiset: Lämmitä Äyriäisnyyttejä jäisenä uunissa n. 6-8 minuuttia 200°C asteessa.