Kanaconfit, parmesaanilla maustettua kasvisröstiä, paistettuja kirsikkatomaatteja ja sitruunakastiketta

Kanaconfit, parmesaanilla maustettua kasvisröstiä, paistettuja kirsikkatomaatteja ja sitruunakastiketta Kanaconfit, parmesaanilla maustettua kasvisröstiä, paistettuja kirsikkatomaatteja ja sitruunakastiketta

10 annosta.

Kanaconfit

10 kpl kanan/broilerin koipi-reisiä
suolaa
n. 1 rkl mustapippuria, kokonaisia
2 rosmariinin oksaa
n.15 kpl timjamin oksia
3 kpl valkosipulia
ankanrasvaa/oliiviöljyä

Mausta koivet suolalla ja anna maustua pari tuntia.
Laita mausteet, halkaistut valkosipulit ja koivet uuniastiaan
ja kaada päälle rasvaa niin, että koivet peittyvät.
Peitä foliolla ja kypsennä 120°C uunissa n.3 h.
Jäähdytä hiukan ja poista koivet rasvasta. Valuta hyvin.
Paista koivet ennen esillelaittoa pannulla.

Parmesaanilla maustettua kasvisröstiä

10 kpl Mondo Fresco Kasvisröstiä
3-4 kpl kanamunia
3 rkl vettä
1 tl suolaa
n. 200 g parmesaania raastettuna
oliiviöljyä paistamiseen

Vatkaa munat, vesi ja suola.
Pyöräytä röstit munaseoksessa ja leivitä parmesaanilla.
Paista pannulla kauniin ruskeaksi ja kuumenna loppuun 180°C n. 8 minuuttia.

Paistetut kirsikkatomaatit

n. 500 g kirsikkatomaatteja
½ dl oliiviöljyä
4 kpl valkosipulin kynsiä
1 kpl rosmariinin oksa
1-2 tl suolaa
1 rkl sokeria
3 rkl sitruunamehua

Kuumenna öljy kuumaksi pannulla. Lisää valkosipulit ja rosmariini.
Lisää joukkoon tomaatit ja paista hetki.
Mausta lopuksi suolalla sokerilla ja sitruunanmehulla.

Sitruunakastike

1 sipuli suikaloituna
voita
1 dl valkoviiniä
5 dl kanalientä
2,5 dl kermaa
1 sitruunan mehu ja raastetut kuoret
suolaa, valkopippuria

Freesaa sipulit voissa. Lisää viini ja keitä kasaan.
Lisää joukkoon liemi ja kerma. Keitä kunnes kastike sakenee ja siivilöi.
Lisää sitruunan mehu ja raastetut kuoret. Mausta suolalla ja pippurilla.
Vaahdota sauvasekoittimella ennen esillelaittoa.