Tummaa suklaa moussea marinoitujen kirsikoiden ja marengin kera

 Tummaa suklaa moussea marinoitujen kirsikoiden ja marengin kera Tummaa suklaa moussea marinoitujen kirsikoiden ja marengin kera

Marinoidut kirsikat:

200 g         valkoviini

15 g           sokeri

2 g             sitruunahappo

1 kpl          sitruunanmehu

1 kpl          sitruunankuori

1 kpl          vaniljatanko

1kpl           kanelitanko

5kpl           tähtianis

Kiehauta valkoviini, sokeri ja mausteet. Keitä kunnes massa paksunee hieman. Anna jäähtyä hieman, lisää sitruunan kuoret, mehu sekä happo ja anna maustua 10 minuuttia. Siivilöi liemi kirsikoiden päälle ja marinoi kirsikoita yön yli.

Kuivattu marenki:

200 g          valkuainen

250 g          sokeri

500 g          vesi

Vatkaa valkuaisia pienellä nopeudella vaahdoksi. Laita samaan aikaan kattilaan vesi ja sokeri. Anna kiehua kunnes 121 asteista, lisää vaahdotettujen valkuaisten joukkoon ohuena nauhana ja vatkaa massa kylmäksi. Levitä silikonimatolle ja kuivata yön yli.

Jogurttimikrokakku:

100 g          valkuainen

20 g            keltuainen

70 g            sokeri

30 g            maizena

30 g            mantelijauhe

10 g            kuivattua jogurttia

 

 Sekoita kaikki ainekset ja laita kermasifoniin. Pursota pahvikuppiin ja kypsennä mikrossa. Kuivaa hieman, muotoile ja koristele tomusokerilla.

Kokoa annos pistaasipyreestä, Mondo Frescon tummaa suklaamoussesta, marinoiduista kirsikoista, marengista ja jogurttikakuksta. Viimeistele annos pistaasipähkinärouheella.

Resepti: Matti Jämsém