Salaatti pecorino-viikunaraviolista

10 annosta

1 kg pecorino-viikunaraviolia

100 g tuoreita viikunoita

50 g oliiviöljyä

50 g kasvislientä

50 g vaaleaa balsamicoa

100 g versoja

150 g rucolaa tai salaattimixiä

80 g pecorino-juustoa

 

Valmistusohje:

Laita jäiset raviolit kiehuvaan veteen ja keitä  3-4 minuuttia. Valuta kypsät raviolit siivilässä ja jätä huoneenlämpöisiksi. Sekoita seuraavaksi oliiviöljy, valkoinen balsamico ja valmis kasvisliemi keskenään kastikkeeksi. Mausta kastike halutessasi suolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla.

Pyöräytä sekoitetut salaatit kastikkeessa kevyesti. Jätä muutama verso koristeeksi.

Leikkaa viikunat lohkoiksi.

Nosta salaatti keoksi lautaselle. Asettele lämpimät, keitetyt raviolit salaatin päälle. Koristele viikunalohkoilla ja Pecorino-lastuilla sekä muutamalla versolla.